طريقة عمل المدفونة الفاسية

المدفونة تعني عجين معمر بمجموعة من الكبد والكلي والشحوم

 أو اللحوم الملمجة الرخون التي تتناسب مع العجين

مقادير الحشوة: 

100غ من كبد الغنم +100غ من اللحم (هبرة) +2 من الكلي +50 غ من شحم الكلي

2 بصلات +معلقة من المعدنوس +3 بيضات مصلوقين +ربع كأس من زيت الزيتون

ملح +ملعقة صغير من الابزار +ملعقة كبيرة من الكامون +ملعقة صغيرة من راس الحانوت

قليل من الزنجبيل +قليل من الخرقوم

رابط العجين

طريقة تحضير المدفونة:

يقطع اللحم والكبد والكلي قطع صغيرة توضع في اناء ثم يضاف الشحم المفروم البصل المشلظ والمعدنوس والتوابل وراس الحانوت والزيت تخلط العناصر جيدا باليدين . وتترك جانباً.

نأخد العجين نشكل كراة متوسطة الحجم .

نأخد كرة من العجين تبسط باليد باستعمال الدقيق تبسط الحشوة بالتساوي فوق العجين يضاف البيض المصلوق قطع في الاعلى يغطى الكل بدائرة من العجين تقرص من الجوانب تترك الى ان تخمر وتطهى في فرن عالي الحرارة حتى تتحمر من كلتى الجهتين وتقدم ساخنة بالصحة والراحة.