فوائد البادنجان
تتشابه ثمار الباذنجان كثيرا مع الطماطم كثيراً، فكلاهما من
نباتاتظل الليل وينضم اليهما الفلفل البارد والبطاطا وغيرهما..مما
يعطينا طيف واسع منالالوان ، يبدأ من البنفسجي الغامق القريب
الى السواد مرورا بالأخضر كالكوسا وصولاالى اللون الابيض ذي
الشكل الطويل والبيضاوي المتوفر في مناطق الهند .
ولمعرفة ثمار الباذنجان الجيدة ينصح بتفقد (سرة الباذنجان )
الموجودةفي مؤخرة الثمرة ، فالسرة البيضاوية تحتوي على بذور
اقل وحشوة اكثر على عكس السرةالمستديرة التي تحتوي على
بذور اكثر وحشوة اقل .ونظرا لاحتواء قشر الباذنجان على عناصر
غذائية كثيرة فينصح بتناولهدون تقشير . فقد افادت دراسة حديثة
بأن قشر الباذنجان تحمي جدران خلايا الجسموالدماغ من التلف ،
كما انه يحتوي على مركبات ناسيولين المضادة للاكسدة والتي
تعملعلى تخليص الجسم من الشوادر الحرة التي تتسبب في
الإصابة بالشيخوخة، كما وتساعدالقشور في تكوين املاح عصارة
المرارة اللازمه لامتصاص بعض الفيتامينات المهمة وبالاضافة الى
العناصر الغذائية الهامه الموجودة في الباذنجانكالفيتامينات
والمعادن
فإن ثماره غنية بعناصر غذائية ذو خصائص مضادة للاكسدة
مثل:حمض كلوروجينك الذي يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي
تنتجها الأنسجة النباتية ،وهي المادة المسؤولة عن المرراة في
الباذنجان. والباذنجان الأسود على وجه الخصوصغني بالزنك
والبوتاسيوم . ويؤكد الخبراء ان الباذنجان يساعد في منع حدوث
امراضالقلب، ويساعد في تخفيض نسبة الكوليسترول الضار في
الدم ، كما ويعمل على تقويةالذاكره، ومدر جيد للبول ويعتبر مفيدا
لمن يعاني من الاسهال إذ ان أليافه تنبهحركة الامعاء وتساعد
على
تنظيم وافراغ الفضلات.
ولتحقيق اقصئ استفادة من البادنجال يرجئ تناوله مسلوقا او
مشويا مضافا اليه القليل من الملح والليمون.
بخلاف القلي الذي يتلف عناصره الغدائية.
Enregistrer un commentaire