نصائح عالم الطبخ

التوابل مفيدة للصحة ومقاومة للأمراض

الزنجبيل مفيد فى علاج احتقان الحلق وتنشيط الدورة الدموية، أما القرفة فتعد أيضا فاتحة للشهية ومنشطة للجهاز الهضمى
يؤكد أخصائيو التغذية أن بعض التوابل تستحق أن تنقل من المطبخ إلى رفوف صيدلية المنزل لما لها من فوائد طبية وصحية بعد أن أثبتت الأبحاث أن فيها مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائى وتفيد فى علاج الأمراض.
إن تناول الزنجبيل مفيد فى علاج احتقان الحلق وتنشيط الدورة الدموية، أما القرفة فتعد أيضا فاتحة للشهية ومنشطة للجهاز الهضمى، وتفيد الكراوية فى علاج التهابات المعدة واضطرابات القولون، كما أنها مهضمة وتعطى للأطفال الذين يعانون من تقلص بالأمعاء، أما الينسون فيفيد فى علاج النزلات الشعبية، كما يعد مهدئا للجهاز العصبى.
ويقول الأخصائيون إن كوبا واحدا من مغلى البابونج يعتبر صيدلية كاملة، فإذا غسل به شعر الرأس أكسبه لمعانا، وإذا غسل به الوجه أزال الدهنيات العالقة به والتجاعيد أو كغسيل للعيون، أو كمضمضة يقوى اللثة ويمنع التهابات الحلق، كما أن شربه مهضم ومهدئ.
والشمر نافع للقولون ومدر للبول ويعد وصفة جيدة للقولون العصبى الذى لا يزال يحتار فى علاجه على مستوى العالم ويعانى منه الكثيرون، كما أنه ينشط الكبد ويعالج الصداع، والزعتر المشهور فى بلاد الشام ويرتبط استخدامه بزيت الزيتون فدائما ما يكونان معا جبهة قوية لمقاومة الأمراض، فالزعتر يحتوى على مواد قاتلة للميكروبات تحمى الجسم من أمراض الجهاز الهضمى.
وحصى اللبان والمرمرية من التوابل المعروفة فى المنطقة العربية وقد عرفها المصريون القدماء، ويستخدم حصى اللبان كمنشط للجهاز الهضمى ومانع للتقلصات وهاضم للمواد الدهنية فيما تغلى المرمرية لتهدئة تقلصات المعدة.
والشطة من أهم التوابل الفاتحة للشهية وتستخدم إما طازجة أو مطحونة كما تستخدم فى الصناعات الغذائية مثل التخليل وحفظ الأغذية واللحوم ومكسبات الطعم والرائحة، وهى مصدر لفيتامين "أ" و "ج" كما تستخدم فى الطب الشعبى، وهى تقوى الدورة الدموية وتنشط القلب بشرط عدم الإفراط فى تناولها، لأن لها بعض الأعراض الجانبية مثل البواسير كما يجب منعها فى حالات الإصابة بقرحة المعدة.
ويعتبر الفلفل الأسود ملك البهارات على اختلاف أنواعها وأشكالها، وباستطاعته القضاء على عدد كبير من الميكروبات وهو مسيل للعاب وفاتح للشهية واستخدمه البعض كعلاج للسعال والربو.
ويعمل النعناع على تخفيف تشنجات الأمعاء ويزيد إفراز العصارة الهاضمة فى المعدة، ويساعد "الحبهان" ذو الرائحة العطرة الذكية على الهضم ويمنع الغثيان والقىء عندما يضاف إلي الشاى والقهوة.
يذكر أن التوابل التى يشتهر بها العرب طويلة وممتدة وتضيف إلى الطعام أو الشراب الكثير من الفوائد الصحية فمنها ما يفتح الشهية لتناول الطعام ومنها ما يحفظ الطعام من الفساد ويقاوم التسمم.

 

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

نصائح من أجل التخزين الآمن للطَّعام

يقلِّل التخزينُ الصَّحيح للطعام من خطر التسمُّم الغذائي. ولذلك، يجب اتِّباعُ

النصائح التَّالية لضمان أن يكونَ الطعامُ الذي نتناوله آمناً دائماً.

التخزينُ في البرَّاد أو الثلاَّجة:

يجب أن تُحفَظَ بعضُ الأطعمة في البرَّاد أو الثلاَّجة للمساعدة على إيقاف

نموِّ الجراثيم. وتشتمل هذه الأطعمةُ على تلك التي يجب استخدامُها قبل

تاريخ معيَّن، والأطعمة المطبوخة، والأطعمة الجاهزة للأكل مثل الحلويات

واللحوم المطبوخة.

وفيما يلي كيفيَّة منع الجراثيم من النموِّ:

• يجب المحافظة على درجة حرارة الثلاَّجة دون 5 ْم.

• لابدَّ من التأكُّد من أنَّ الطعامَ قد بردَ قبلَ وضعه في الثلاَّجة. أمَّا إذا كان

الطعام لا يزال ساخناً، فسوف يرفع درجةَ الحرارة في الثلاَّجة، وهذا ما

يمكن أن يعزِّزَ نموَّ الجراثيم.

• عندَ وجود بوفيه، يجب الحفاظ على المواد الغذائية مبرَّدةً إلى حين

تقديمها.

• ينبغي تبريدُ بقايا الطعام في أسرع وقتٍ ممكن (في غضون 90 دقيقة)،

وتخزينها في الثلاَّجة. كما يجب تناولُ هذا الطعام المتبقِّي في غضون

يومين.

• يجب حفظُ البيض في صندوقه في البرّاد.

• لا يجوز وضعُ المعلَّبات المفتوحة في الثلاَّجة، لأنَّ الجراثيمَ الموجودة

على المعدن يمكن أن تنتقلَ إلى محتويات العلبة. ولذلك، ينبغي نقلُ

المحتوياتُ إلى حاوية تخزين أو وعاء مغطَّى.

• يجب التأكُّد من أنَّ الثلاَّجةَ لا تزال نظيفةً وتعمل بشكلٍ جيِّد. لذلك، ينبغي

تنظيفُها بانتظام؛ فبقايا الطَّعام تتراكم بمرور الوقت، ويمكن أن تزيدَ من

خطر التلوُّث المتبادَل.

الفرق بين العبارتين "يُفضل أن يُستخدم قبل" و "يجب أن يُستخدم قبل":

• الطعامُ الذي كُتبَ عليه (يجب أن يُستخدَم قبل use by date) يفسد

بسرعة، ويمكن أن يكونَ تناولُه بعد هذا التاريخ خطراً.

• أمَّا الطعامُ الذي كُتبَ عليه (يُفضَّل أن يُستخدَم قبل best before date)

فهو أطول عمراً. وينبغي أن يكون آمناً للأكل، ولكن قد لا يكون في أفضل

جودته بعدَ هذا التاريخ.

الأطعمةُ التي يجب أن تُستخدَم قبل تاريخٍ معيَّن:

لا يوجد طعامٌ يدوم إلى الأبد، ولكن من المفيد تخزينُه. وتحمل معظمُ

الأطعمة المعبَّأة مسبقاً إمَّا عبارة "يُفضَّل أن يُستخدَم قبل" أو عبارة "يجب

أن يُستخدَم قبل".

يمكن أن يكونَ الطعامُ ذا مظهر ورائحة مناسبين حتَّى بعدَ انتهاء صلاحية

استخدامه، لكن هذا لا يعني أنَّه آمنٌ للأكل، حيث قد يكون ملوَّثاً.

تخزينُ اللحوم:

بالنسبة للحوم بشكلٍ خاص، من المهمِّ تخزينٌها بشكلٍ آمن في الثلاَّجة

لوقف الجراثيم عن الانتشار وتَجنُّب التسمُّم الغذائي:

• يجب تخزينُ اللُّحوم والدواجن النيِّئة في حاوياتٍ نظيفة ومُحكَمة الغَلق

على الرفِّ السفلي من الثلاَّجة، بحيث لا يمكن أن تلامسَ أو تنقِّط على

غيرها من المواد الغذائيَّة.

• ينبغي اتِّباعُ تعليمات التخزين الموجودة على اللُّصاقة، وتجنُّب أكل اللحوم

بعد انتهاء تاريخ صلاحية الاستخدام.

• لابدَّ من الحافظة على اللحوم المطبوخة منفصلةً عن اللحوم النيِّئة.

التجميدُ وإزالة التجميد (التَّذويب):

يكون تجميدُ اللحوم والأسماك آمناً ما دمنا نلتزم بما يلي:

• تجميدها قبلَ تاريخ انتهاء صلاحية استخدامها.

• إذابة اللحوم والأسماك جيِّداً قبل الطهي. ومن المعلوم أنَّ الكثيرَ من

السوائل تخرج عندما يُذاب اللحم، لذلك يجب وضعُه في وعاء لوقف انتشار

الجراثيم الموجودة في العُصارة إلى أطعمة أخرى.

• يمكن القيام بالإذابة في الميكروويف إذا كان الهدفُ هو طهي الطعام على

الفور؛ وإلاَّ يجب وضعُه في القسم السفلي من الثلاجة (البرّاد) ليذوب الجليد

ببطء.

• يجب طهيُ الطعام حتَّى تشملَ الحرارة كاملَ أجزائه. كما يجب تناولُه في

غضون 24 ساعة من إزالة الجليد عنه.

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

لرائحة زكية في الثلاجة

هل ترغبين بالقضاء على الروائح و التمتع برائحه منعشه كلما فتحت باب الثلاجه

كميه من الفحم المكعبات الخاصه للشوي تساوي 8 ملاعق طعام تقومين
بتكسيره وهذا بوضع كميه من الفحم في كيس ومن ثم الطرق بواسطة
اداة ثقيله حتى يصبح مجروشاُ.
8 ملاعق كبيره من البيكنغ صودا
2 ملعقة طعام من مطحون قشر الليمون أو البرتقال
1 ملعقة طعام من المسمار ( القرنفل_ العويدي) أو قرفه (دارسين) مطحون
2 ملعقة طعام من الفانيليا السائله


تخلط المقادير الاربعه الأولى مع بعض في إناء من الزجاج ثم ينثر الفانيليا
على المقادير السابقه ويخلط جيدا مره أخرى ثم يترك الخليط جانبا مدة
ساعه واحده, بعد ذلك تأتين بقطع قماش مقصوصه مسبقا على شكل
مربعات و تضعين في كل واحده مقدار 2 ملعقه طعام من الخليط السابق
وتصرينها بشريط أو خيط مرتب, الآن أصبح لديك صرر من الخليط
السابق وزعيها في الثلاجه و في خزائن المطبخ وانعمي برائحة
منعشه كلما فتحتي باب الثلاجه..

هذه الخلطه تقوم باللازم من سحب الروائح أيا كانت من الثلاجه خاصة
وباقي الأماكن عامة, يستمر مفعولها مابين 10 _12 أسبوع, وإذا
اردتي التجديد ما عليكي سوىفتح احدها و نثر بضع قطرات من
الفانيليا وملعقه صغيره من البيكنع صودا

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

احتراق الطعام

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة..

كثيرا ما تحدث لنا مواقف مع الطبخ.. وأحيانا تنسى ربه المنزل طعام عائلتها على النار..

وقد تتركه مما يؤدي الى احتراقه فمن ثم تجلس تفكر في العواقب التي تتنظرها من 

زوجها الصبور او اولادها الجائعين .. 

هنا الحل لا داعي للجلوس حائرة..


غيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة 

كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة . 

اذن الحل بسيط..