معقودة مغربية بسمك الصول

معقودة مغربية بسمك الصول سمك اقتصادي يعمل 25 درهم للكيلو لكن لحمه طري وشهي

 معروف بموجود عينين في جهة واحدة 

هذه المعقوة اصلها من تونس هم يعملون سمك الهامور لحمه شبيه جدا بلحم الصول لحم طري

المقادير:

معقودة بالصول

500 غ سمك الصول المملح

200 غ بقدونس

100 غ بصل

8 بيضات

2 كيسان صغارمن الزيت

نصف ملعقة فلفل زينة

بزار

ملح

طريقة إعداد معقودة الهامور المملح:

ننضف سمك الصول المملح بالماء البارد و نشويها و نقشرها حالما ينكمش جلدها و ينفصل نوعا ما عن اللحم. ننقي لحمها من الشوك و نفتته ثم ننقعه قرابة ساعتين في الماء البارد للتنقيص من ملوحتها و نشطف.

خلط جيدا فتات الصول المملح ، البقدونس و البصل ثم نضيف البيض ولبزار و الملح (ننتبه الى الملوحة الموجودة في الصول المملح) حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة.

نسخن الزيت في طبق و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة.

و في هذه الأثناء نمرر شفرة السكين مرة أو مرتين بين الخليط و جدران الطبق لتجنب الالتصاق و حالما يجمد الخليط و يحمي سطحه تولج فيه شفرة السكين و نخرجها فإذا كانت الشفرة جافة يعني أن أنه طبخ.

نقلب الوعاء في طبق التقديم بمهارة ثم نقص المعقودة أرباعا و نقدمها.